はなアンニャー
記事の下に、与論島や地方移住に役立つ情報がまとめてあります。

短期・長期広告掲載も大募集中!!

お問い合わせフォームより、ご連絡お待ちしております。

樽生ビール、与論島餃子、ヨロンアイスクリーム取り扱い業者様は無料で承ります。

イベント情報、求人等の案内告知拡散もお気軽にご相談ください。

我が家の味が一番おいしい自家製味噌作り。与論島発酵暮らし




こんにちは。

昔ながらの暮らしに憧れて、なんでもやってみたくなる、はなアンニャー(@hanadeso3)です。

今回は、与論島発酵暮らしをお届けします。

最初は、ぬか漬けから、次に塩麹。そして、第三弾は、自家製味噌つくりに挑戦します!!

昔は、実家のおばあちゃんが作ってくれていて、それが当たり前だと思っていました。

作り始める前に、予習として、味噌作りについて書いてみました。

 

味噌汁は食べる美容液

 

我が家では、おかずご飯は食べなくてもいいから、味噌汁だけは、1日1杯必ず食べる!!を家訓としています。

味噌汁だけは、得意料理です。だからといって、ダシからとっているわけではないですけど・・・

なんとなく、味噌汁は体にいいというイメージがあるので、毎日飲むように心がけているのです。

味噌は日本のスーパーフードです。

主材料である大豆そのものが栄養が豊富で、それだけでなく、発酵という工程が加わることで、大豆にはない栄養素が作られるたり、栄養が吸収されやすくなっって、栄養価が高まったものが味噌です。

味噌には、ビタミンB1、B2、B6、B12、E、K、ナイアシン、葉酸、パントテン酸、ナトリウム、カリウム、カルシウム、マグネシウム、リン、鉄、亜鉛、銅、食物繊維などが含まれます。

では、味噌汁の効能効果とは、どんなものがあるのか、調べてみました。

美肌、美白効果

味噌に含まれる良質のたんぱく質やビタミン類がたくさん含まれているため、美肌効果が期待できます。

また、遊離リノール酸がメラニン合成を抑え、シミやソバカスをふせいでくれます。

血液をキレイにして、血管を若く保つ

味噌に含まれる大豆ペプチドが血管をすっきりきれいにしてくれます。

大豆たんぱくや食物繊維、レシチン、サポニンが体内のコレステロールを低下させ、血管の弾力性を保持します。

血管年齢が若いと血流も良くなり、美肌効果もあり、血管年齢が若い人は見た目も若く見えることが多いそうです。

わたしは20代のやさぐれていた頃、血管年齢を測定してみると、50代と判定されまして、けっこうショックでしたね・・・

与論島に来て、最近発酵暮らしを始めて、さて今、血管年齢何歳になってるでしょうか・・・・

アンチエイジング効果

ビタミンEやコリン、ダイゼイン、サポニン、メラノイジン、褐色色素などには、細胞の酸化を防ぐ働きがあります。

味噌には、老化制御、抗酸化力、活性酸素除去などについての研究もされています。

おなかの調子を整える

活性度の高い消化酵素が、食品の消化吸収を助けてくれます。

味噌に含まれる食物繊維が、腸をきれいにし、微生物は腐敗菌や有害物質を体外に排出します。

善玉菌を活性化してくれる働きもあります。

更年期症状緩和

女性ホルモンであるエストロゲンによく似ている大豆イソフラボンが、更年期に減少していく女性ホルモンの代わりになってくれるので、更年期症状を緩和してくれます。

わたしもアラフォーですので、更年期に味噌汁で立ち向かおうと思います。

乳がん予防

味噌汁をたくさん飲む人は、乳がんになりにくいという研究結果が出ているそうです。

最低、1日2杯以上の味噌汁を飲む必要があります。

わたし、1杯でか飲んでなかった・・・今日から、2杯以上に増やします。

骨粗鬆症予防

味噌にもカルシウムが含まれますが、具材との相乗効果で、さらに骨粗鬆症が予防できます。

カルシウムを多く含む、豆腐、小松菜、ネギ、生わかめ、ジャコなどの具材を味噌汁に入れれば、さらに効果が期待できます。

頭が良くなる

脳内での神経伝達促進に欠かせないコリンも、味噌汁に豊富に含まれています。

また、たんぱく質とビタミンB群には、頭の回転をよくする働きがあり、集中力や記憶力、判断力アップも期待できます。

水分補給

汗をかう夏場は、塩分、ミネラルと一緒に水分も摂取できうる味噌汁は重宝します。

冬場は、夏と比べてのどの渇きを感じにくいため水分不足に陥ることがよくあります。味噌汁で水分補給して、体も温まります。

ダイエット効果

メラノイジンには、糖の消化吸収速度を遅くすることで、食後の血糖値が上がるのを抑えたり、腸のぜん動運動を活発いすることで便通をよくし、基礎代謝もアップするのでダイエットにも効果的です。

サポニンやペプチド、燃焼系アミノ酸と言われるバリン、ロイシン、イソロイシンにも基礎代謝をよくする働きがあり、ビタミンB群は、脂質や糖質の燃焼を促進します。

 

このほかにも、疲労回復、コレステロール抑制、胃がん・肝臓がん・大腸がん予防、脳卒中・認知症・心臓疾患などの予防、糖尿病改善、血圧低下作用など、さまざまな効果があります。

特に、女性の方には嬉しい効果が満載ですね。

ぜひ、1日2杯以上の味噌汁を食べるように心がけましょう。

 

自家製味噌セットが便利

 

生まれて初めての味噌作りですので、味噌作りセットを注文してみました。

うちは、味噌の消費量がけっこうありますので、7キロをふたつ。全部で約14キロ味噌ができることになります。

7キロの味噌作りセットの中身はこちらです。

・大豆 1.8kg

・米麹 2.0kg

・塩 850g

・種味噌 200g程度

今回は、樽とうち蓋がついているものを買いました。

すぐに作らない場合は、米麹は冷凍保存、種味噌は冷蔵か冷凍で、あとの材料は常温で保存します。

自分で、準備するものは、

・大豆を煮るための大鍋

・ザル

・煮た大豆をすりつぶすためのフードプロセッサーまたはすり鉢←きれいなビニール袋に入れて足で踏んでつぶしてもOK

・原料を混ぜるときに便利なきれいな大き目のビニール袋

・重石

自分で、ひとつずつ他のものと比べながら、材料をそろえるのは大変ですので、セットになっているものを購入すると便利です。

あと、味噌を仕込む樽付きのものとそうでないものがあるので、始めてのひとは樽付き買いましょう。

 

自家製味噌の作り方

 

さて、いよいよ味噌作りの予習を始めます。

ちなみに、仕込んだ味噌が食べられるようになるのは6ヶ月~1年後。ドキドキしますね~。

仕込み時期は冬~春にかけてです。与論島は今の時期からやってちょうどいいかもしれません。

前日の準備

仕込む前日に、大豆を洗って、一晩水に浸します。

大豆の表面についたごみや汚れを落とすために、水を替えながら、大豆をよく洗います。

洗ったら、鍋に大豆を入れ、大豆の2~3倍ぐらいの水を入れて、最低でも10時間以上水に浸します。

一晩つけると、大豆は約2倍に膨らみます。

やってみたらこうだったポイント

思いのほか、豆は膨らみます!!大きな入れ物にいれるべし!!

当日

①米麹を解凍

米麹を冷凍庫から出して、常温で2~3時間。解凍しながら、次の作業へ。

②大豆を煮る

つけておいた大豆の水を替えて、煮ます。

最初は強火で、沸騰したら、弱火で4時間半~5時間ほど煮ます。

はなアンニャー
長っ!!

煮こぼれないように注意です。

指でつぶして、ふにゃりとつぶれるようになったらOK。

圧力鍋で時間短縮もできます。わたしは持っていないので5時間煮ます・・・

やってみたらこうだったポイント

ほんとに、大豆の膨らみ方ハンパないので、お鍋はめっちゃでかいがいいです。この日は、二つ鍋使いました。

③大豆を冷ます

このとき、大豆の煮汁を捨ててはいけません!!!

後で種水として、約500g使います。

その後、お湯をきって、似た大豆をザルにとり、うちわなどで扇いで、人肌まで冷まします。

④大豆をつぶす

大豆をペースト状につぶします。

フードプロセッサーでつぶすのが簡単ですが、何回にも分けてする必要があるので、わたしは大きいビニール袋に入れて、足で踏んでつぶす予定です。

すり鉢でもつぶせます。

やってみたらこうだったポイント

結局、フードプロセッサーも大きめのビニールもなく、この腕一本で握りつぶしました。よーーーく、煮込んでいると、手でもいけそう。

100均にある大きい布団圧縮袋に入れて、足で踏みつけるといいとの情報いただきました!!

⑤米麹と塩を混ぜる

空の容器に米麹と塩を入れて、よくかき混ぜます。

はなアンニャー
このとき、よくかき混ぜることが重要です。

⑥大豆、種味噌も混ぜる

米麹と塩を混ぜたものに、大豆のペーストも少しずつ混ぜていきます。

大豆ペーストは少し硬いので、さっき取っておいた種水を少しずつ加えます。

間違って、捨てちゃった場合は、水でもOKです。

途中で種味噌も混ぜ込みます。

テーブルに大きなビニール袋などを広げてテープで固定し、パンを作るように豪快に混ぜると良いです。

はなアンニャー
このときに、塩が満遍なく行き渡ることが最重要です!!

米麹のつぶつぶが、全体に行き渡っているか目で見て、よく確認します。

⑦仕込み完成

よく混ざったら、樽につめていきます。

空気が入らないように、上から少し押しながら味噌をつめていきます。

全部つめ終わったら、表面を平らにし、塩をひとつまみかふたつまみまきます。

そして、表面になるべく空気が入らないようにラップをして、仕込み完成です。

これを数ヶ月~1年ほど常温で熟成させます。

1年中寒いところでは、発酵が進まないので、与論島はちょうどいいかもですね。夏は、味噌の温度が30度を越すくらいが理想的だそうです。

この間に、発酵がぐんぐん進み、大豆や米麹が分解され、味噌特有の香りや味が出てきます。

1年に1度、夏の前後の7月か9月に、味噌が均一になるように混ぜます。天地返しといいます。

味噌は、寝かせておくと、樽の下のほうが柔らかく、上の部分が硬くなるので、これを均一にします。

カビが生えていたら、ちょちょいと取り除きます。

出来上がりに、もう一度、味噌が混ぜます。

仕込んだ後、重石を乗せます。このとき、うち蓋を味噌にかけたラップの上に乗せて、その上に重石を置きます。

重石なんかないので、ペットボトルに水を入れて代用します。重石の重さは、味噌の重さの10%程度なので、7kgの場合は700gです。

重石の目的は、空気を抜くことと、味噌の品質の均一化です。

発酵が進むと、二酸化炭素が出てくるのでそれを逃がしてくれます。

やってみたらこうだったポイント

カビが生えないようにするには、酒粕で蓋をするといいそうです。与論島には、日本酒作ってるところがないけど、どこかに売ってるかな?

味噌の完成

目安は、味噌の表面が少し黒いくらいがちょうどいいです。

表面は空気に触れるので、内部より黒くなるんです。

表面には、白いカビが出ている場合があります。これは産膜酵母で体に害があるわけではないですが、味噌の上のほうは酸化して、あまり美味しくないので表面は薄く取り除いて、かき混ぜます。

これで、自家製味噌の完成です!!

これ以上、発酵を進めたくない場合は、なるべく気温の低い場所で保管します。

 

自家製味噌は我が家だけの味!

 

自家製味噌は、同じレシピで作っても、その家庭によって、容器や環境によって味が変わるそうです。

自分の手で混ぜますので、その人の肌の常在菌も関係します。

はなアンニャー
おいらの手には、どんな味の菌がいるんでしょう・・・不味かったら、おいらのせい!?

木桶、タッパー、ホウロウ、その古さ、新しさでも味が変わるので本当にできてみないと、どんな味なのか分からないのも、自家製味噌の醍醐味です。

はなアンニャー
問題はどんだけ、愛情を注ぎいれるか、です!!!

できあがったら、ぜひ我が家の味噌汁食べに来てくださいね!!

1年後になりますがな!!

 

手作り味噌は心も元気になります

 

約1年間かけて、作る自家製味噌。

これは、うまくできたらものすごい達成感ですよね。

子どもたちも、自分たちで食べるものを作り出して食べるという貴重な体験に喜んでくれると思います。

むすこ
自分で味噌って作れるの~
むすめ
これ、自分たちで作った味噌でしょ~

と家族の会話も生まれます。

食べ物を大切に考えるようになり、食育にもなります。

はなアンニャー
『食』という文字は、『人に良いもの、人を良くするもの』

さっそく、明日、仕込みにかかる予定です。

 

 

 

できあがるまでの1年間、ドキドキしますね~。

手前味噌と言えるように、がんばって愛情を混ぜ込みたいと思います!!!!

一緒に自家製味噌作りませんか?

意外と簡単に始められますよ!

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

スポンサーリンク

にほんブログ村 ライフスタイルブログ 島暮らしへ
にほんブログ村
ブログランキング・にほんブログ村へ
にほんブログ村
にほんブログ村 地域生活(街) 九州ブログ 奄美・奄美大島情報へ
にほんブログ村



与論島のママさんブロガー紹介

二人の子育てに奮闘中。

はなアンニャーと同じ移住嫁。

離島に住むママのための情報コミュニティサイトりとママも運営中のはーさん@与論島(@yasuko1319)のブログはコチラ→→→

与論島に移住したナビィさんちの日記

 

 

ともみん@neoフリーター(@binta_420)さんはアクティブママ。

与論島出身ブロガーで、子育て、大好きなフットサルなどについて、なんと3つのブログ発信中→→→

離島・与論島でピュアっ子育て

37歳主婦 フットサル初心者 成長日記

マミブロ

与論島、地方移住の仕事探しはこちらから

☆あなたが医療関係の資格をお持ちであれば、割と簡単に与論島や地方移住の夢は叶います。離島は人材不足です。

まず登録だけでも大きな一歩。わたしもココから探し始めました。

↓ ↓ ↓ ↓ ↓ ↓

いろいろなサイトを見る必要なし!薬剤師の求人をまとめて検索【薬剤師求人.com】

離島・沖縄で働く看護師転職サイトはナースパワー

☆無料で、地方移住転職を支援してくれるサービスも充実しています。登録だけでもしておけば、すごい仕事が見つかることも。

みんな最初は、こんな所から始まるのです。

無料転職支援サービス【WORKPORT】はこちら

☆あなたが保育士、幼稚園の先生の資格をお持ちであれば、与論島移住、地方移住はより簡単に叶っちゃいます。

与論島には、4つのこどもえんがありますが、どこも人手不足で、常に募集中です。ぜひ、登録して資格を生かしましょう!!

↓ ↓ ↓ ↓ ↓


☆家族で、与論島に移住して幸せに暮らしている方もたくさんいらっしゃいます。

今は与論島、地方に仕事がなくても暮らしていける時代です。在宅で、勤務時間も、好きなときに働けます。

これこそ、最強では??

ぜひ、登録して、自分に合った仕事を探してみてください!!在宅なら、人間関係や勤務時間の悩みなどいっさいなしです!!!

↓ ↓ ↓ ↓ ↓


☆在宅ワークといえば、今流行のクラウドソーシング「ランサーズ」もおすすめです!!好きな時間に好きな仕事を選べます。子育て中のお母さんにもできる!!わたしも登録していますよ。

↓ ↓ ↓ ↓
クラウドソーシング「ランサーズ」

☆オーシャンマーケットでは、委託販売もしております。あなたの特技をオーシャンマーケットで売り出してみませんか??

委託販売については、この記事をご覧ください。

↓ ↓ ↓ ↓ ↓

【与論島仕事探し】与論島でもできる、おすすめの副業!!委託販売について教えるよ

☆憧れのリゾートバイトしながら、与論島を満喫できる!!

離島で働いてみたい、移住体験してみたい方には住み込みのリゾートバイトがあります。

与論島のリゾートバイトから島人と結婚して、幸せに暮らしているお母さん、本当に多いですよ。

与論島のバイト見つかります。

↓ ↓ ↓ ↓




【与論島でもクレジットカード使えます】

与論島は、クレジットカード使えるお店増えてます。

オーシャンマーケットでは与論島で唯一電子マネー決済もできます。

楽天カードなら入会金、年会費すべて無料です!!5000円分のお買い物ができる特典つき!!もちろん、オーシャンマーケットでも5000円分買い物できます。

オーシャンマーケットで貯めたポイントを使って楽天市場でお買い物もできます。

『使って貯まる』『たまったら使う』をぜひ、おぼえてください。
申し込みはこちらから、無料ですぐできます。
↓ ↓ ↓ ↓

フモトサイリョウヤカも使い始めたことに、わたしは本当に感動です。わたしもいつまでも頭は柔らかくいたいと思いました。

楽天カードをお持ちなら、こちらから旅行予約が大変お得で便利です。

楽天ポイントも使えますし、ポイントもがっつり貯まります。

↓  ↓  ↓  ↓  ↓  ↓

もうひとつ、与論島で便利なクレジットカードを紹介します。与論島のたびんちゅ妻、移住者の必須クレジットカードといえば、JALカードです。

入会費、年会費無料で、JALマイルがお得に貯まります。オーシャンマーケットのお買い物でも貯まります。

JALグループ国内線、国際線航空券に交換する時には、『JALカード割引き』JALの国内線チケット購入でも割引運賃を活用することができます。

申し込みは簡単!!コチラから↓ ↓ ↓


あなたが、JALカードをお持ちのマイラーなら、こちらから旅行予約が大変便利でお得です。

マイルも使えるし、マイルを貯めることもできます。
いい旅、あたらしい旅。JALパック 国内ツアー

【与論島、お得に旅するなら】

与論島に遊びに来るなら、断然パックツアーがお得です。わたしは、移住する前はJALダイナミックパッケージに、ずいぶんお世話になりました。楽天カードをお持ちなら【日本最大級の旅行サイト】楽天トラベルもおすすめできます。

はなアンニャーにもっと頑張ってほしい、応援してあげたいという心優しい方は与論島の旅行予約の申し込みは、こちらからお願いします!!

はなアンニャー、本当に助かります。めっちゃ喜びます。

↓ ↓ ↓ ↓

↓ ↓ ↓ ↓

なんと、トラベリストさんは、国内線を運行している航空会社の運賃を一気に比較し、希望の格安航空券をそのまま予約、購入ができる大変便利なサービスです。ホテルとセットの予約でさらにお得なので、要チェックです!!

↓ ↓ ↓ ↓
【CROOZTRAVELIST】航空券購入完了プロモーション

 

 

 

与論島でのマリンレジャーも、事前予約が便利。百合ヶ浜へのグラスボートは、シーズン中はいつも満員御礼で乗れません。ここから事前予約しておくことをオススメします。

↓ ↓ ↓ ↓

↓ ↓ ↓ ↓

TABICA 海坊主与論島体験ツアーはこちら

 

 

はなアンニャーが与論島で待っていますので、ぜひ一度勇気を出して冒険してみてください。

たった一度しかない人生、今のままでいいですか?このまま、生きていけますか?後悔しませんか?

わたしと同じように、好き勝手生きて大丈夫です。なんとかなります。余裕で生きていけます。

『行きたい場所に行けなかったこと』『自分のやりたいことをやらなかったこと』必ず後悔します。

あなたが死ぬとき、後悔しない人生になるようにわたしは一方的に応援していきます。

これからも、はなアンニャーをよろしくお願いします。

最後に愛する人に、この動画をぜひシェアしてください。

コメントを残す